Seelenwärmer

Weiße Schokoladenmousse mit Pink Lady® Apfelragout und Haferknusper

Name: Weiße Schokoladenmousse mit Pink Lady® Apfelragout und Haferknusper
Total time: 4 h
Yield: 4
Cuisine: Europa
Ingredients: 150 g Pink Lady® Äpfel; 30 g Zucker; 100 g entsaftete Pink Lady® Äpfel; 0.5 Vanilleschote; 30 g angerührte Speisestärke; 175 g weiße Kuvertüre; 1 Ei; 1 Eigelb; 250 g Schlagsahne; 2 Blätter Gelatine; 100 g zarte Haferflocken; 80 g Nussbutter; 40 g Zuckerrübensirup; 15 g Mehl; Salz; Kapuzinerkresse (für die Garnitur)

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Schwierigkeit:

anspruchsvoll

Schwierigkeit

Zubereitung:

30 min

Zubereitung

fertig in 4 h

Fertig

Zutaten

für

Portionen

Pink Lady® Ragout: 150 g Pink Lady® Äpfel; 30 g Zucker; 100 g entsaftete Pink Lady® Äpfel; ½ Vanilleschote; 30 g angerührte Speisestärke

Weiße Schokoladenmousse: 175 g weiße Kuvertüre; 1 Ei; 1 Eigelb; 250 g Schlagsahne; 2 Blätter Gelatine

Haferknusper: 100 g zarte Haferflocken; 80 g Nussbutter; 40 g Zuckerrübensirup; 15 g Mehl; Salz; Kapuzinerkresse für die Garnitur

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Schlagsahne Apfel Apfel Haferflocke Zucker Gelatine

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Produktempfehlung

Egal ob als süßes Dessert oder zu herzhaften Leckerbissen: Der saftige, knackige, süß-säuerliche Pink Lady®-Apfel überzeugt mit seinem köstlichen Aroma und bester Qualität. Darüber hinaus ist er nicht nur besonders schmackhaft, sondern punktet auch mit wichtigen Nährstoffen. So deckt ein Apfel bereits 1/4 des Tagesbedarfs an Vitamin C.

Zubereitungstipps

Wie Sie Gelatine optimal in Flüssigkeit auflösen

Zubereitung

Küchengeräte

1 Schneebesen

Zubereitungsschritte

Für das Pink Lady® Apfel Ragout die Äpfel schälen und in feine Würfel schneiden. Zucker hell karamellisieren, mit dem Apfelsaft ablöschen und die aufgeschnittene Vanille dazu geben. Mit der angerührten Stärke binden und die Apfelwürfel hinzugeben. Bis zum Verzehr kalt stellen.

Für die weiße Schokoladenmousse die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Ei und Eigelb in einem Aufschlagkessel warm/kalt aufschlagen und zur geschmolzenen Kuvertüre geben. Gelatine einweichen und auflösen (mit Alkohol oder ohne, je nach Wunsch). Die Massen angleichen und die Sahne unterheben. Abfüllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Für das Haferknusper zunächst die Nussbutter herstellen. Den Hafer zusammen mit der Nussbutter, dem Zuckerrübensirup und dem Mehl zu einer glatten Masse vermengen. Auf einer Backmatte verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C circa 10 Minuten backen. Nach dem Erkalten grob zerkleinern.

In eine Schale zuerst die weiße Schokoladenmousse, dann das Apfelragout und zum Schluss den Haferknusper geben. Mit Kapuzinerkresse garnieren.

Kommentare

Mir schmeckt's vom 28.03.2022.

Sehr, sehr leckeres Rezept! Die perfekte Kombi aus süß und fruchtig :-)

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Küchenfee747 vom 22.03.2022.

Kann ich das Mousse auch ohne Gelatine zubereiten oder wird die Masse sonst zu flüssig?

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EAT SMARTER vom 22.03.2022.

Hallo Küchenfee747, ganz ohne Geliermittel wird die Mousse zu flüssig. Falls Sie auf Gelatine gerne verzichten möchten, könnten Sie es mit Agar-Agar probieren. Bezüglich der benötigten Menge orientieren Sie sich am besten an der Verpackungsangabe. Viele Grüße von EAT SMARTER!